Salsiccia

I recept på korv så räknar vi alltid per kilo korvsmet. Så ska ni till exempel göra två kilo korv, så dubblas alla mått. Som tarm använder vi gristarm. En grundregel vi utgår ifrån är också att eftersträva en fetthalt på 30% i köttet (undantag för kyckling och lamm). För att få fetthalten vi vill, så blandar vi 800 gram fläskkött med 200 gram ryggspäck.

Ingredienser

  • Salt 17 gram
  • Vitt vin 50 gram
  • Grovmalen Svartpeppar 3 gram
  • Fänkål 2 gram
  • Vitlök 1,5 gram
  • Salvia 1,5 gram