Tryffel burgare med hetta

En 200 gr dubbel smash med smak av tryffel och skön hetta från jalapeno,
pepperjackcheddar och habanero ketchup.
Perfekt att svälja ned med en kall IPA eller ett glas fruktigt vitt vin!

Recept & bild från Micke Gustavsson aka Mat och vin by Micke. Följ honom på instagram eller facebook för fler härliga burgare och recept!

• Martin Potatorolls
• 200 gr Dilens hamburgerfärs
• 2 st skivor rökt sidfläsk
• 0,5 dl hellmans majonnäs
• 0,25 dl creme fraiche
• 1 st svart tryffel
• 1 st silverlök
• Inlagd röd jalapeno (taco style)
• Rostadlök
• Burgar cheddarost, Pepperjack från
• Väddögårdsmejer
• Sriracha ketchup (ketchup och sriracha)
• Gul amerikansk senap till stekning och till topping

Kött: Forma 2 st 100 gr bollar av färsen, förvara i kylen tills du ska använda dom.

Dressing: Köp färdig tryffel aioli eller gör egen enligt nedan. Tag 0,5 dl majonäs och 0,25 dl creme fraiche i en bunke, riv ned tryffel efter smak och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.

Silverlök: Skiva löken i 3-5 mm skivor och lägg sedan i iskallt vatten ca 30 min.

Tillagning:

1. Stek snittsidan på brödet i smör på medel temperatur till en gyllenbrun färg och en tjock krispig stekyta. Låt vila på galler med stekta sidan nedåt.
2. Stek sidfläsket på medel temperatur tills det blir krispigt. Låt vila på galler.
3. Lägg köttfärsbollarna på stekytan, gärna en häll på grillen eller en gjutjärn/kolstålspanna på spisen. Använd ett smash järn eller en kastrull (lägg ett bakplåtspapper ovanpå köttet så fastnar det inte i smash ytan) för att platta till bollarna så dom blir ca 7-8mm tjocka. Salta, peppra och ha på lite amerikansk gul senap.
4. När det börjar bubbla i köttet är det dax att vända. Använd en vass stekspade eller spatel för att skrapa loss burgaren, viktigt att få loss stekytan då den goda smaken finns i den. Flippa burgaren och ha på mer salt och peppar.
5. Lägg på två ostskivor på varje kött och sidfläsket på den ena burgaren. lägg ett lock eller en bunke över så osten smälter.
6. Stapla köttet utan sidfläsk ovanpå det med sidfläsk och låt sedan vila 1 minut på en tallrik.

Montering: Plocka ur löken ur vattnet så den får torka lite. Ringla på senap och habanero ketchup på det undre brödet, lägg på silverlöksringar (ca 6-7 stora) och jalapeno (ca 6-7 stora). Lägg på köttet och strö på den rostade löken. Bred ett ca 5-7 mm lager med tryffelaioli på det övre brödet och avsluta med lite rostad lök innan du lägger brödet på köttet.