Vår egna fantastiska tryffelkorv

I recept på korv så räknar vi alltid per kilo korvsmet. Så ska ni till exempel göra två kilo korv, så dubblas alla mått. Som tarm använder vi gristarm. En grundregel vi utgår ifrån är också att eftersträva en fetthalt på 30% i köttet (undantag för kyckling och lamm). För att få fetthalten vi vill, så blandar vi 800 gram fläskkött med 200 gram ryggspäck.

Ingredienser

  • Fläskkött 800 gram
  • Ryggspäck 200 gram
  • Havssalt 17 gram
  • Rostad Vitlök 10 gram
  • Peppar 3 gram
  • Lökpulver 3 gram
  • Salvia 1 gram
  • Chili 2 gram
  • Färsk tryffel eller tryffelolja 170ml